入社を決めたキッカケは？

もう35年も前ですが、アルバイトから入って1ヶ月で社員になりました。当時24歳でしたね。副店長を5年ほど経験し、今は店長を任せてもらっています。松葉は働きたいように自由にやらせてくれて、上の人たちがとても優しいんです。だから今まで続けてこられたなと思っています。

松葉で働いていてよかったなと思うところは？

老舗の仕事を身に付けられることですね。先輩がしっかり教えるので、調理未経験の方でも問題ありません。うちのスタッフは、よい意味で職人っぽくなくて全く怖くないですし、皆本当に優しくて人柄の良い方ばかりなんですよ。
あとは、朝のニュースや天気予報でもお店が映るくらい、立地に恵まれているところ。子供が小さいころは「お父さんはここのお店で働いてるんだよ」って自慢していました。そんな風に自分の仕事やお店に誇りを持てるのってうれしいことだなと思います。

働くうえで大事にしていることを教えてください。

松葉の伝統の味を変えることなく、これからも大事にしていきたいです。価格高騰や仕入れ先の兼ね合いなどいろんな背景があり、維持することがすごく大変なんです。でも、地方から食べに来てくださる方、常連の方、何年かぶりに食べに来てくれた方が「松葉の味は変わらなくて美味しい」って言ってくれることが何より嬉しい。だからこそ、これからもこの変わらない味を守っていきたいですね。

松葉に興味を持っている方に向けて、メッセージをお願いします。

今の社長になり、時代に合わせた形に会社の制度が色々と変わって、より働きやすくなってきているなと感じます。例えば、週休2日制で勤務時間は平均週40時間程度。残業した分はきちんと支払われますし、1時間休憩を必ず全員が絶対とる決まりになりました。無理なく働けるように人員を増やしてくれたり、新しい制度や取り組みがどんどんできていて、若い方でも続けやすい会社になっています。老舗ではありますが、敷居は高くない会社です。ぜひ一度食べに来ていただいて、お店の温かい空気感を感じでもらえたらと思います。

入社を決めたキッカケは？

手打ちそばを勉強したくて転職を考えていた時に、友人の紹介でこの会社を知りました。私は実家が蕎麦農家なので、将来は自分でお店をやりたいと思っているんです。なので、松葉で修行しよう！という気持ちで入社しました。出汁の取り方やそば打ちなど、とても勉強になっています。歴史があるこんなすごいお店で働かせてもらえて、本当に嬉しいです。

仕事でのやりがいや成長出来たエピソードがあればを教えて下さい。

2ヶ月前から出汁取りを任せてもらえるようになりました！担当の日は私一人に任されているので、責任ややりがいがありますね。
朝6時にお店に来て、窯に火をつけて、昆布から出汁をとって、窯に火を入れて、戻して…。毎日味の変化があって、カツオが強すぎる、こぶが出過ぎてるなど一定ではないからこそ、出汁に向き合うことが大事なんです。「松葉にとってのお出汁の味は私にかかっている」という気持ちで、日々取り組んでいます。

今後の目標ややってみたいことはありますか？

もっとお店や会社全体のことを把握できるようになりたいですね。将来は北海道で自分のお店出したいなと思っているので、今後は原価管理などの数字面や経営に関することも勉強していきたいです。

松葉に興味を持っている方に向けて、メッセージをお願いします。

飲食をやったことない人でも、やる気があるなら絶対に活躍できます！自分の頑張りによって責任ある仕事を任せてもらえますし、どんどんスキルアップしていける環境です。飲食だから大変そうと思うかもしれませんが、休憩もしっかりとれますし、お休みも必ず週2回あるので、無理なく続けていけますよ。スタッフ同士の仲が良く切磋琢磨し合える関係で、私にとっては天国みたいな職場です！まずは気軽に面接に来てください。そこから一緒にやっていきましょう！

入社を決めたキッカケは？

兄が松葉で働いており、「うち来るか？」と兄に言われたことがきっかけです。お店に行ったら、先代の社長と女将さんがにしんそばを食べさせてくれたんです。にしんそばを食べるのは生まれて初めてで、美味しくて感動したことを覚えています。

お仕事内容と、やりがいや松葉ならではのエピソードがあればを教えて下さい。

お客様に「美味しい」って言ってもらえることが何よりのやりがいです。12月に入ると歌舞伎の顔見せが始まって、祇園の舞妓さんが来てくれるんですが、心を込めて作った料理をお出しできることが嬉しいですね。あとは色々なところに出張で行かせてもらって、百貨店の催事の裏方を任せてもらえたりもしました。

今後の目標ややってみたいことはありますか？

持病があり足がうまく動かないんですが、健康に気を付けながらずっと仕事は続けたいと思っています。この仕事が好きですし、松葉で働くことが好きなんです。足腰が痛い時は無理せず休憩したり、自然と周りがサポートしてくれて助けてくれています。重い物を持ってくれたり、椅子を用意してくれたり、本当にありがたいですね。

50年以上松葉で働いている大畑さんから見て、松葉はどういった雰囲気の会社ですか？

楽しく仕事をしようという雰囲気があり、皆で助け合う風土が浸透しているなと感じます。あとは、全員が「お客様に対して納得できる物をお出ししよう」という気持ちで仕事をしています。下の子に対して厳しく言うこともありますが、理不尽に怒ったりはしません。きちんと説明して納得してもらった上で仕事をしてもらいたいし、頑張りたい！と思う方と一緒に働きたいからこそ、大事なことはきちんと伝えます。頑張っている人を見ると嬉しいですし、私にできることを精一杯やりながら成長を見守っています。